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｢世界中のシャンパン・ラヴァー垂涎の的｣。 シャンパーニュ・サロン
所在地：メニル・シュル・オジェサロン社はメニル･シュル･オジェにあり、プレステージ・シャンパーニュだけを造り続ける卓越したメーカーです。ランスの街からメニル･シュル･オジェまでは 結構な道程だったと記憶しています。 サロン社はブランドブランにこだわり、グランクリュ100％格付けの最上質のシャルドネ種のみを用いる事から始まり、果汁は
キュヴェと呼ばれる１番搾りのみを使用します。野生酵母でゆっくりと発酵させ（マロラクティック発酵は行わない）出来あがったワインは
ドサージュ（補糖と酵母を加える作業）を経て地下セラーで永い眠りにつきます。瓶熟の期間も非常に長く、通常のヴィンテージ・シャンパーニュの３倍の約10年の歳月を費やします。
ルミアージュと呼ばれる瓶内の澱を瓶口に集める作業も昔ながらに職人が手作業で行っています。
サロンの特徴はまだまだ語り尽くせませんが、ヴィンテージ・シャンパーニュだけを造り続けると言う事は 当然リスクも大きく、毎年製品化しリリースされるわけではなく、その生産量も多い年で１万ケース前後、少ない年ではその半分しか生産されていません。 中庭のテラスで、田崎真也氏が抜栓した1975年のマグナムボトルはモカの香りがし、これが“サロンの真髄である”と勝手に思い込んでしまいました。（９４年６月訪問） |
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